金融投资网讯(记者 梅婧)每逢立秋,社交媒体上“秋天的第一杯奶茶”话题便成为热点。今年秋季,这一“网络梗”再度走红,海底捞也趁势推出了秋季新品“沙棘百香果维C小炸弹”。这款新品自今年9月25日上线以来,不到一个月就卖出近140万杯,再次成为年轻消费者热爱的“火锅搭子”。
沙棘百香果维C小炸弹
新品层出不穷,海底捞打造“茶水铺”新体验
近年来,海底捞在手作饮品的研发和创新方面显得尤其活跃。从“秋天的第一杯奶茶”概念的成功蹭热到春夏时令新品的接连推出,海底捞似乎找到了火锅与饮品的完美结合点。
2023年春夏推出的“抹茶生椰”因其顺滑清爽的口感备受喜爱,2024年春季的“在‘桃’公主酸奶”也凭借酸甜的风味迅速走红。而今年夏天,富有层次感的“三重柚香冰饮”销量也堪称亮眼,而在去年冬季推出的“莓莓抹茶牛乳”更稳居销量榜第一,上架半年销售近930万杯。
莓莓抹茶牛乳
在季节时令新品之外,海底捞也因地制宜推出了多款区域特色饮品,这些饮品不仅迎合了本地消费者的口味偏好,更融入了当地文化的独特魅力。例如,今年在上海就有限定推出口感清新自然的“Big暴打柠檬红茶”,北京、沈阳等地推出口感绵糯清甜、丝滑清爽的“桂花乌龙小吊梨”,郑州推出酸甜冰爽的“树莓山楂爆爆珠”,在迎合本地口味的同时,又融入了地方文化的独特魅力。好喝、高颜值,让不少网友评价,海底捞茶饮堪比一众网红茶饮,是名副其实的“隐藏茶饮大佬”。
桂花乌龙小吊梨汤
除了不断推陈出新,海底捞还在饮品业态上进行了战略性布局,开设了专门的“茶水铺”。这种小型茶饮档口不仅可以服务堂食顾客,还可以让非堂食的顾客在火锅外的独立区域购买手作饮品。
在业界看来,海底捞茶水铺的打造,不仅是对传统水吧的升级,更是一次对饮品市场的精细化探索。据了解,茶水铺价格区间根据区域不同有所变化,在北京、上海等地的均价为9.9元到18元之间。
助力品牌多元化,探索“火锅+饮品”新增长引擎
近年来,“火锅+现制饮品”的组合逐渐成为行业新潮流,不少火锅品牌在持续推出创新饮品以扩大产品矩阵的同时,也通过“火锅+茶饮”的跨界玩法赢得了大量社交媒体的关注。据红餐产业研究院发布的《“火锅+现制饮品”研究报告2024》显示,火锅与饮品都是市场体量巨大的大赛道,而两者的结合也展现出多重优势,包括解腻、降火、促进社交等功能。
报告指出,火锅与现制饮品的市场规模在近几年快速增长,其中火锅市场在2023年达到5848亿元,同比增长19.9%;而现制饮品市场则达到了2670亿元,同比增长25.5%。火锅品牌不断拓展现制饮品的边界,推出了更多种类和玩法,例如茶馆式火锅、吊炉火锅等。尤其是在火锅消费场景中,现制饮品的健康化趋势日益显著,越来越多的品牌开始使用植物基奶、养生食材等,强调产品的营养价值和健康属性。
海底捞茶水铺子
两者结合的“火锅+饮品”模式不仅迎合了健康、个性化的消费趋势,也提升了火锅品牌的营业额和客户体验。在这一背景下,海底捞通过不断推出“火锅搭档”的创新饮品,强化了品牌的竞争力。
海底捞在饮品业务上的持续探索,充分展现了其对消费者需求的精准把握和品牌创新力。凭借全国布点和全时段经营的优势,海底捞不断推出符合火锅场景的茶饮新品,以满足市场对健康和个性化产品的需求。
未来,随着新茶饮市场的不断扩展,海底捞计划保持每月1—2款新品的更新节奏,满足全国季节上新以及区域上新需求,通过多样化的产品与场景创新,进一步增强顾客与品牌之间的情感连接,从而在激烈的餐饮市场竞争中占据更加有利的位置。