科技赋能大运美食 “赛博美食”打造成都新名片

金融投资报记者 薛蕾

大运会即将召开，成都作为美食之都，餐饮保障自然受到关注。金融投资报记者了解到，负责大运会餐饮保障的单位成都天府智慧大厨房科技有限责任公司(以下简称：天府智厨)同时也是西南地区单体多层建筑最大、全国智能化程度最高的中央厨房。国际赛事即将到来，天府智厨如何保障大运会餐饮安全，借助这个机会将川菜带向世界？对成都产业发展又有何积极影响？金融投资报记者实地探访了天府智厨总部，并采访了天府智厨董事长阳涌和信息部负责人董万卫，对天府智厨做了深入探访。

预制菜与川菜结合

为大运餐饮赋能

据公开资料显示，天府智厨于2020年6月落户成都。公司注册资本2亿元人民币，占地面积46.8亩，总投资12亿元，由成都市武侯卫生教育资产管理有限责任公司、成都粮食集团有限公司、成都轨道资源经营管理有限公司、上海麦金地集团股份有限公司、成都武发产业股权投资基金合伙企业(有限合伙)，共五方股东投资构成。

据了解，天府智厨目前是全国最大最全的中央厨房，拥有严格的安全管控系统、全国首套食品智能综合管控系统，能够实现从田间到餐桌全流程溯源、智能化生产；此外还拥有优秀的研发团队，还与各高校及企业合作，建立川菜工业化工程研究中心。

金融投资报记者了解到，作为第31届世界大学生运动会餐饮保障单位，天府智厨主要负责大运村净菜供应、武侯赛区餐饮保障、公安局交管局等外围单位餐饮保障。为确保大运会期间的供应量和食品质量，天府智厨成立了大运会专班，并由董事长阳涌亲自挂帅。

“我们根据不同职责划分了八个板块，分别是计划、供应、生产、人力、配送、宣传、安全、应急，专岗分配专人为大运会提供专业服务。此外，为了给大运会增添更多的亮点和美食体验，我们还推出了一些四川美食，包括热门预制菜和川菜的结合，让全国各地的参赛选手在比赛期间也能感受到四川的美食文化。”阳涌说道。

阳涌表示，食品安全是天府智厨的立身之本，在大运会开始前，工作人员会统一菜单、集中采购，亦会保障食材品质，由中央厨房全过程智能化、标准化制作，减少浪费，产品品质稳定，全流程监管可溯源，用科技严谨的态度保证食品安全。

而在生产设备选用上，据阳涌介绍，天府智厨引进的生产设备和用于保障食品安全的设备在国内都是处于领先地位。并建立严格的食品安全管理体系及标准化食品检验室，对食品生产人、机、物、法、环、测全要素进行食品安全管控。

国产替代进口

推进国内工业发展

此外，天府智厨还自研了一套IT系统(包括智能仓储、智能生产、智能分拣、智能码垛、全流程溯源、大数据平台等)，这套集中程度高且相当复杂的系统是全国首套，也是由集团内部孵化。

天府智厨信息部负责人董万卫向金融投资报记者介绍道，天府智厨IT团队由自有人员4人、外协人员10人、专家人员2人组成，中央厨房智慧管控系统从项目立项、调研、开发，已经历时2年之久。

“在制造业大数据时代的背景下，大数据技术应用到产品溯源上，实现天府智厨生产的产品从原材料开始，到餐桌的全过程数据溯源。随着智能技术不断发展，我们团队也在积极学习新技术，学习解决问题的新思路和新方法，并以客户体验为中心，不断优化和完善智能系统。”董万卫说道。

除了自己孵化内部智能化项目，金融投资报记者在天府智厨厂区现场了解到，目前天府智厨厂区内大多使用的都是国产化设备，在国产化大趋势下，天府智厨对于国产化替代进程有着积极影响。

据阳涌介绍，天府智厨最早选用的设备是德国及日本的产品，但随着国内工业的崛起，其通过多方实地考察发现，现在国内设备已经能够很好的替代进口设备，而且从价格、售后服务上具有更大的优势，而且智能化方面也紧跟时代发展。

金融投资报记者从现场注意到，科迈达、科普园、星派克等国产品牌机器在厂区内较多，此外，上海金泰智造科技有限公司、上海霖客达信息技术有限公司、中科软科技股份有限公司、湖南木屋网络科技有限公司为构建智能厨房IT系统提供了技术支持。

“从智厨成立开始，已有全国各地200多家政府及平台公司到访考察，对于中央厨房的建设及设备选用起到了很好的示范作用，从而也进一步推动了国内相关工业产业的发展。”阳涌表示。

发力“绿色可持续”

科技用餐打造成都名片

目前，天府智厨主要是与B端合作，包括与成都地铁合作推出移动餐车、为产量不够的中央厨房供货、与学校进行合作为中小学生餐饮提供安全保证。据天府智厨工作人员唐红霞介绍，目前虽然还没推出C端产品，但并不代表未来不会朝C端进发，或许在不久后，在成都的超市就能买到天府智厨的预制菜产品。

大运会只是天府智厨的起点，未来这里将成为属于这座城市的“中央厨房”，实现从农产品源头采购、初(粗、鲜)加工、精细制作、无菌包装、分拣配送等生产全过程一体化，用科技为成都餐饮赋能。

“未来我们会建立1+4+N平台，即以天府智厨为总仓，在成都东南西北建立4个分仓，辐射多个城市。以有形的餐饮产品和无形的餐饮服务，为教育系统、商贸系统、餐饮企业、行政机关单位、企事业单位、军队、赛事、会展、应急等提供全品类食材配送、盒饭配送、商务餐饮、赛事餐饮、城市保供等综合餐饮服务解决方案。”谈及天府智厨未来发展时，阳涌说道。

在保留科技感的同时，“绿色可持续发展”也是天府智厨一大亮点。据阳涌介绍，对于食材的剩余部分，工作人员将其分为可使用部分和不可使用部分，可使用部分通过研发团队推陈出新，生产成新产品；不可使用部分通过厨余垃圾处理系统转换为再生资源，生产成有机肥料。

“此外，中央厨房模式将三产服务业向三产融合转化，由个性化生产向标准化生产转化，由人工加工向智能生产转化，由分散向规模化转化。在保证食品质量和安全的前提下，天府智厨利用机器替代人工，提高产品出成率及降低食材耗损率，可实现24小时运转，在提高生产效率的同时也更高程度的节约了人力成本。”阳涌说道。