海底捞携手一线工厂，推动小龙虾产业升级

夏日，除了流着汗痛快吃火锅，怎么能离得开小龙虾配啤酒？在5月15日凌晨12点，海底捞广州北京路店，刚有小龙虾被端上餐桌，就有新的小龙虾订单，这一单还包括2瓶冰镇啤酒。“小龙虾上架之前就有不少顾客来咨询什么时候能上架，上架后小龙虾点击率也是一路上涨，可以明显感觉到大家尝鲜欲望很足”，海底捞广州北京路店经理张倩介绍道。不仅要好吃，还要好玩。海底捞最近在广东、湖北、重庆、北京等地的部分门店开展了趣味十足的剥虾PK赛，准备了小龙虾作为比赛奖品。

今年海底捞小龙虾上市时间整体要比往年早一些，在五一假期前几日，门店端就开始陆续上线小龙虾产品。截止目前，海底捞已在全国近300个城市超900家门店上架了小龙虾，海底捞会员商城、天猫商城、京东等多个线上渠道也在同步售卖，在海底捞外送渠道“海底捞火锅外送”小程序上也已可下单到家。与此同时，海底捞门店近期陆续上架小龙虾啤酒套餐，将鲜美多汁的小龙虾和清爽怡人的啤酒这对王牌搭档组合成套餐，让消费者在夏日味蕾得到充分满足。

“今年小龙虾市场还是很火爆，我们小龙虾酱料都是独家研发的，口味独特，上市以来销售情况都很乐观”，海底捞相关负责人介绍道。数据显示，在5月的第3周，海底捞小龙虾相关产品环比上周的销量上涨超142%。“预计今年海底捞小龙虾销量会创新高，从目前情况来看，今年我们仅门店端小龙虾销量就会突破500万盒，这意味着超一亿只小龙虾将会被端上海底捞餐桌”，海底捞相关负责人补充道。

海底捞小龙虾业务坚守高品质标准和全流程管理模式。在挑选环节在遵循高质新鲜原则，通过机器和人工双重严格挑选，有效去除了死虾、烂虾等不合格虾。并在有效保持虾的存活率及活力的前提下，通过气泡、喷淋、流水多道工序，对小龙虾进行深度清洗。在油炸阶段，海底捞采用智能自动化技术，选用非转基因大豆油，确保油炸后虾体开腮、虾肉紧致、油香入味。最重要的是，海底捞采用液氮锁鲜的方式来保证肉质鲜嫩，保留小龙虾最原始的鲜味。-100℃以下液氮速冻，可以在15-20分钟内产品温度降至-20℃以下。在全流程管理方面，海底捞对产品进行金属检测，从源头上杜绝不合格产品的出现，为消费者提供更加安心和优质的食品。

近年来，中国的小龙虾产业发展强劲，养殖面积保持快速增长趋势，产业链逐步完善，湖北荆州走在产业发展前沿，其中不乏像海底捞这样的大型餐饮企业入局助力。 “湖北荆州众水汇洼之地，河流纵横交错，湖泊星罗棋布，被称为‘鱼米之乡’，适合小龙虾生长，那里养出的小龙虾不仅壳薄肉满，而且肉质Q弹，因此我们选择了在湖北荆州扎根，与当地企业一同深入小龙虾产业升级”，海底捞相关负责人介绍道。资料显示，湖北荆州小龙虾产量占到全国27%以上，湖北省产量50%以上，湖北荆州同样也是海底捞小龙虾主产地。

海底捞小龙虾项目团队在小龙虾育苗期，就前往湖北荆州给本地小龙虾工厂提供全方位帮扶，就软件、硬件、人才、食品安全准入、药残问题等多个方面进行深入的技术交流和改造提升，最终助推工厂高质量标准化生产。海底捞还派遣工作人员到工厂一线长期驻厂，积极协助工厂生产和管理工作，以确保产品供应稳定性。未来海底捞将不断加深产品创新、运营模式、供应链体系、数字技术，助力小龙虾产业升级,实现更高质量发展。