金融投资报记者 梅婧 陈美
冬至已至,“年味”渐浓。
这一天,川渝的小伙伴们摒弃了最爱的火锅串串等诸多美食,义无反顾地投入到羊肉汤“怀抱”。
曾经,冬至喝羊肉汤意在驱寒滋补;而如今,则被赋予更多意义。一碗鲜香四溢的羊肉汤,不仅仅是迎接冬天的仪式,同时还包含着热乎乎的亲情、友情、同事情。
今天,你喝羊肉汤了吗?
对成都人来说,没有羊肉汤的冬至是不完整的。
11月21日,金融投资报记者多方走访发现,即使价格上涨,羊肉仍是老百姓餐桌上最靓的崽。
尤其是最热闹的小关庙羊肉汤一条街,中午人声鼎沸,食客络绎不绝,为的就是那一碗碗热腾腾的羊肉汤。
“今天中午羊肉汤是128元/斤,前几天没这么贵。但冬至嘛,贵点也没啥,吃的就是仪式感和气氛。”食客杜小姐告诉记者。
点击下方视频
感受下小关庙的羊肉汤有多火
▼▼▼
1、网红街小关庙羊肉飘香
“多少位?羊肉还是羊杂?再烫碗豌豆尖?”冬至这一天,小关庙街上的羊肉汤店热闹不已。
上午11点,记者来到成都最火的羊肉汤一条街小关庙,整条街热气腾腾,不少店家在店门口挂上剥好皮的整羊,把煮汤的锅炉摆在店门口。
“昨晚基本没睡,一大早就起来准备,就是为了这一天。”李大仙羊肉汤的刘大姐一边麻利将各种羊杂、搭配的菜品齐整摆放一边告诉记者:“冬至是整个冬天生意最好的一天,今天至少会消耗60只羊,人多了还得去租桌子。”
11点半后,人流量明显增多。12点后,并不窄的街道拥堵不堪,挤满了小汽车,揽客声、鸣笛声此起彼伏,空气中交织着浓郁的羊汤香味。
其中最为火爆的肖神仙羊肉汤,室内外坐满了食客,许多打包的顾客在门口等待。
露天临时搭建的灶台上,两名厨师忙得团团转,大火爆炒、加汤、起锅、倒盆,一系列动作一气呵成,大概4分钟就出一锅羊肉汤。
近两个小时,这两名厨师手中大勺一直在不断翻炒。
“我是临时请来帮忙的,就这一天,估计会忙到晚上凌晨。”正在一边忙着配菜的小伙子表示。
记者获悉,肖神仙今年羊肉汤价格为128元/斤,每桌消费至少在250元以上,粗略统计,冬至这一天,加上酒水其他菜品等,赚10万问题不大。
随后,记者走访了其他羊肉汤店,发现今年冬至小关庙街羊肉汤价格多数在100-128元一斤,且不少羊肉汤店都选择在这天涨价。
“平时都是90元,就今天是100元一斤,明天会恢复原价。因为人多的话,还要去租桌椅招临时工,成本也比较高。”一品鲜羊肉汤店老板告诉记者。
“去年大概是100元每斤,今年是128元,除了疫情影响还有各项成本上涨,而且冬至这天成都羊肉消费量大,拿货价也涨了。” 刘大姐如是表示。
记者注意到,今天中午的小关庙尽管热闹依然,但声势显然不及往年,排队的情况较为少见。
肖半仙老板方先生对此信心十足:“疫情影响不大,今年没排队原因是今天刚好周一,不少人工作忙,更多人会选择晚上下班后来吃,那才是最高峰。另外,也有不少人开车来打包,还有熟客提前在微信上定。”
另一家老板则有点唏嘘:“有些店没挺过疫情,感觉挺可惜,今年成都冷得早,从11月中旬开始生意就开始好了。我估计今年的羊肉旺季会比往年长一些,生意也会好些。”
除了小关庙,成都各地的羊肉汤馆子也“火”了。
成都永兴巷一家老字号的羊肉餐馆里,老板娘忙得不亦乐乎,表示:“今天的生意最好,打包和堂食的人都多 ,午饭时段大概卖了30多斤。”
2、游子的“羊肉汤”情怀
在不少食客心里,小关庙就是羊肉汤的世界,就是冬至的味道。
70多岁的李大爷,冬至到小关庙吃羊肉汤是多年习俗。“我上个世纪90年代就在小关庙吃羊肉汤了,当时好像是3元钱一碗,然后一直吃到90元/斤、100元/斤,120元/斤。虽然别的地方也有,但感觉只有在小关庙,才是最地道的冬至感觉。”
在这条小街上,既有白发苍苍的老年人携家带口,感知着记忆中的冬至味道;亦有年轻人们呼朋唤友,来这里赶热闹。
“我们是从二环那边专门赶过来的,整个部门一起吃羊肉汤,人多、热闹。”杜小姐表示:“早就约好冬至这天,和同事们来小关庙过节,大口吃肉大口喝酒,价格贵点也没啥,图的就是过一个热闹。”
在走访中,记者注意到一位拿着“长枪短炮”的小伙子,一路都在跟拍,眼神既怀念又陌生。
据这名小伙子刘岳介绍,他小时候就住在小关庙附近,跟着爷爷奶奶长大。98年后去了广东中山爸妈那里读书随后安家,有20年没回成都。“这次专门回这里看看,变化太大了。我小时候除了过年就最盼望冬至,因为那段时间,爷爷就会经常买羊肉汤,我记得有家叫什么群的羊肉汤很好喝。”
刘岳最后表示:“对我而言,家乡味道就是冬至的那一碗羊肉汤。”
另外,记者了解到,不少单位食堂在这一天都推出了羊肉汤这道菜。对周一的上班族来说,一碗碗奶白奶白的羊肉汤是冬日最暖的慰藉。
3、“羊贵妃”为何这么凶?
羊肉汤火爆背后,是羊肉价格的水涨船高。
今年冬天,羊肉价格荣获“羊贵妃”头衔。来自农业农村部的数据显示,2020年12月第二周,全国羊肉价格为每公斤82.66元,连续八周上涨,同比上涨3.6%。
记者查询相关数据,12月21日,包括河南、山东、宁夏吴忠、新疆等地的羊肉均价都在70元/公斤以上。
国内部分市场羊肉价格(单位:公斤)
有业内人士表示,羊肉价格自10月下旬就开始陆续走高,一方面由于冬季对羊肉消费需求增加,另一方面,也和供应端趋紧有关系。今年的羊肉进口因疫情受限,本土供应不足,即使一些企业屠宰量增加了50%,依然无法满足订单需求。
喝完羊肉汤的记者,走访成都多个大型超市、农贸市场的羊肉售卖摊点后发现,羊肉行情持续火爆,价格一直居高不下。
一位羊肉销售商告诉记者,随着天气趋冷,消费者对羊肉的需求一直在提升。“之前我们的批发进价是一斤30元到35元 ,现在涨了5-10元不等,达到了每斤40元左右。”
在终端市场上,记者注意到,“羊贵妃”被放到了最显眼的位置。
比如一某大型生鲜超市里,羊前腿/羊排/羊后腿的价格是42.8元一斤,氽水羊肚是接近50元一斤。适合烫火锅的涮羊肉卷则是17.9元一盒,大概有半斤。
销售人员告诉记者:“羊杂和羊肉是消费者最喜欢买的,价格虽然一直居高不下,近期已经卖了上百斤了,生意很火爆。”
尽管价格较贵,依然有不少消费者前来购买。肖阿姨一边挑选羊肉一边说:“冬至嘛,总要喝点羊肉汤来滋补,才有过节的气氛。”
冬至的羊肉汤
是一股浓浓的生活气息
是地道的人间烟火气息
更是大伙儿对来年好兆头的美好祈盼