数字化供应链赋能 “老字号”走向全国盒区房

金融投资报记者 刘庆华

近日全国两会上，全国人大代表陈爱莲在其《关于重点扶持"老字号"企业创新发展的建议》中表示，希望能建立老字号长效保护机制：“老字号是祖先留给我们的宝贵财富，传承匠心精神，更是凝聚了先辈的智慧，发展好老字号可以为中国品牌崛起贡献力量。”

帮助“老字号”适应市场需求，盒马用数字化重构供应链路，使“老字号”企业实现线上线下融合发展，在传承经典的基础上让“老字号”高质量创新发展，提升老字号品牌在年轻人中的影响力，这是盒马在与“老字号”的合作中摸索出的发展道路。

作为川渝地区家喻户晓的美食，四川老字号张飞牛肉一路跟随新零售的脚步，走进全国200多家盒马门店。由于物流的限制，以往的张飞牛肉只能用真空包装卖到全国，口感和味道都有所流失。2018年首次跟盒马工坊联名合作后，这家老字号不仅拥有了更加时尚年轻的包装，而且利用数字化的供应链，把只有7天保质期的锁鲜张飞牛肉卖到了全国。

盒马工坊采购何艳红表示，根据消费数据，盒马能够测算出各区域采购的量，反馈给张飞牛肉位于四川阆中的工厂后，工厂凌晨加工，当天全程冷链送上飞机，飞向全国盒区房，商品从阆中工厂到北京盒马门店要不到8个小时。

不仅如此，针对川渝以外的消费者，还在口味上也做了调整，降低了20%的辣度，提升了甜度，更符合年轻人的口味。通过盒马“线上+线下”的销售模式，完善了销售渠道，开始老字号从产到销一条龙的数字化转型之路。

不只是护国寺小吃，湖州老字号诸老大与盒马的合作已经进入第四个年头，从最初的传统枕头粽到去年卖遍全国梅干菜五花肉粽，诸老大与盒马的合作模式也逐步迈向3.0时代。

“老字号有多年的工艺积淀，盒马有创新思维和渠道，两者的结合给老字号的传承和创新打开了新思路。如果说刚开始只是通过盒马平台进行老字号产品销售是合作1.0时代，那么去年盒马与老字号共同研发新产品是合作2.0时代，而现在的数字化指导生产模式则让两者的合作晋级到3.0时代。”诸老大负责人夏学梅介绍。

去年，盒马与诸老大等三家老字号联合，复兴枕头粽老手艺，开发新口味，将金庸小说里写到的湖州小吃卖到了全国。在去年常温粽的基础上，根据盒马的消费数据，今年诸老大创新生产模式，并做了技术迭代，与盒马一起研发保鲜期更短，口感更佳的鲜包粽，随着端午的临近，诸老大预计，今年的销量会是去年的300%。

无独有偶，在西安，西饮集团旗下的老字号也尝到了跟盒马合作的甜头。从非遗商品德发长饺子馅开始，西饮集团与盒马合作半年以来，已经联名推出20多款商品，从德发长到老孙家、再到西安饭庄，西饮旗下的老字号纷纷带着自己的招牌商品与盒马合作，希望能借助盒马的新零售为旗下品牌找到新的增长点，将祖辈的味道传承下去。

与护国寺小吃、诸老大们蓬勃的发展势头形成鲜明对比的是中华老字号们的发展现状。据报道，商务部认定的1128家中华老字号，只有10%的企业发展势头良好，40%能维持盈亏平衡，剩余50%都是惨淡经营或者持续亏损状态。

这些率先与新零售牵手的老字号品牌，在新零售的创新思维和优势渠道支持下，将老字号的故事和文化底蕴作为“底料”，与新零售注入的“新配方”相互融合，不仅在时代冲击中保住了老手艺，将信誉与品质获得更广泛传播，更为自己的品牌找到了新的增长点，新老结合的产品也正在探索更为广阔的市场前景。