四川仁寿：一个“烤羊”老板卖挂面

金融投资报记者 黄凌屹 文/图

“几子妹挂面”在仁寿栖西里商业街区展出一周后，胡晓玲算了一笔账：这几天靠市民和游客试吃、下单、口耳相传，已经卖出了8000余斤挂面，销售额达到了八万余元……胡晓玲放下了担忧。

她的担忧，来自此前公司员工对销售挂面计划的不看好——挂面作为家家户户都常吃、随处可见的平价食品，很难做出特色；谁要是想吃面了，找一家面馆或者煮方便面都很容易。幸好，挂面销量超出预期，给她和员工喂了一颗定心丸。

正月初三，晚晚通过直播介绍“几子妹挂面”

春节期间，金融投资报记者走进位于仁寿县禾加镇的四川林思池食品有限公司，探究“几子妹挂面”背后的故事。

烤羊卖得稳定，老板突然想卖挂面

来到四川林思池食品有限公司总经理胡晓玲的办公室，映入眼帘的是满墙的来自仁寿县人民政府、仁寿县文广旅局等部门颁发的证书、牌匾以及锦旗。金融投资报记者注意到，大部分证书颁发对象为非遗传承“思池烤羊制作技艺”。

“员工不看好卖挂面的原因，除了挂面产品本身不容易做出亮点外，还在于公司之前做羊肉供应生意太顺利了。”胡晓玲介绍，此前公司主要供应烤全羊、羊肉串及烤羊料等食材，羊肉选自内蒙古，烤羊技艺和烤羊料则是独家配方。卖烤全羊半成品时，胡晓玲注意到烤羊对调料需求大且口味品质要求高，又瞄准该需求，同步供应齐全的烤羊料，成为少有的既能供应烤羊又能供应调料的商家。而非遗技艺“思池烤羊”及烤羊料配方又被额尔敦涮羊肉、自留田西北菜、花临兰州牛肉面等知名餐饮品牌注意到，并通过建立供应关系，帮助这些来自北方的羊肉餐饮品牌在四川实现口味“入乡随俗”。

在仁寿加工的羊肉、生产的烤羊料，被众多从养羊、吃羊的地方走出来的羊肉餐饮品牌选用，最多的时候一年卖出过两万只羊……过往业绩在前，公司员工认为，大家已经习惯了“羊肉味”的品牌，怎么老板要突然开始卖挂面了？

“我们公司在仁寿禾加，我了解到当地‘禾加面’味道好但知名度不高；另外，我的父亲和我的几个子妹一直在泸州古蔺老家制面、煮面几十年，在当地小有名气，对怎么把面粉做成一碗好吃的面很有经验。”胡晓玲说，“之前羊肉生意能成功，靠的是内蒙古羊肉好食材融合了四川工艺好口味。我就在想，能不能把禾加和古蔺两个地方的挂面的口味优势也融合起来？”

让员工爱吃的面成为顾客爱吃的面

挂面好做，制面工艺并不复杂，会做面的人太多；挂面难做，在品牌林立的市场中想分一杯羹太难。

2023年11月，有了卖挂面的打算后，胡晓玲和自家几个子妹开始研究怎么把挂面做出独特的口感。醒面时间、揉面次数、扑粉时机这些工艺对挂面口感有何影响？制面过程需不需要添加蛋清等食材增加鲜味？挂面是顾客买回家自己煮，怎么保证煮面不浑汤？为此，胡晓玲试吃了几十次不同配方、工艺生产的挂面，还去成都吃遍了网络上的“成都面馆50强”，胡晓玲直言“我吃面都吃伤了”。

胡晓玲认为，食品要得到消费者认可就像谈恋爱：“始于颜值，忠于品质。”最终形成的“几子妹挂面”配方就是简单四项：小麦粉、饮用水、菜籽油、食用盐。其中，小麦粉选用来自内蒙古、东北三省等以面食为主的北方地区高品质的小麦，水源来自仁寿禾加。为保证品质可靠，目前销售的挂面都是将禾加的水带去泸州生产，把成品运回禾加包装，运输成本较高。最初生产的挂面先作为公司员工的早餐进行“内测”，大家欢乐“嗦面”几天都没吃腻，而且还发出了这样的感叹：“竟然有吃完还想吃第二碗的挂面。”

挂面得到了员工的认可，又该如何走向市场？胡晓玲选择在仁寿栖西里商业街区架锅煮面，让味道说话。栖西里是近年来仁寿县火爆的新商业街区，不少本地市民、外地游客都喜欢到此打卡。依靠这里火爆的人气和电商直播带货，胡晓玲在“几子妹挂面”展位现场煮挂面、直播卖挂面，并邀请来往市民及游客品尝。筋道的口感和直观的煮面不浑汤，吸引了不少人现场试吃、下单、向亲友推荐。

在栖西里展出一周，“几子妹挂面”仅在线下便卖出了八千多斤，销售额达到80000余元，收获各类订单60000余元。挂面质量也收到较好的消费者反馈——家住眉山市东坡区的刘先生，曾带着孩子在栖西里试吃并购买了两把挂面，孩子吃完后嚷嚷着还想吃，刘先生便专程从眉山开车来禾加买面；部分仁寿本地企业老板品尝挂面后觉得口感不错，选择大批量订购，作为春节年货发放给员工。

取得“开门红”成绩后，胡晓玲坚信“忠于品质”这条路是走得通的。她透露，今年要在仁寿禾加扩大挂面生产规模，打造标准化、规范化、自动化的生产线；准备开连锁挂面馆，和煮碱水面的普通面馆做出差异化，顾客吃完觉得味道不错，可以直接买成品挂面；发挥公司在调味料产品上的工艺优势，研发与挂面口味配套的独家调料包，为“好吃嘴”送上地道的“仁寿味道”。

记者手记

胡晓玲：希望为仁寿做更多贡献

大年初三，“几子妹挂面”的电商直播团队已正式上班。主播晚晚告诉金融投资报记者，她是播音主持专业的毕业生，这几年已跟随公司参加过西博会、广交会等“大场面”。“我之前从公司离职过，在成都做了一段时间带货主播，后来想着在成都也是播，在仁寿也是播，不如为家乡做贡献，胡总也非常欢迎我回来宣传仁寿产品，所以我就又回到了公司。”据晚晚介绍，目前公司的电商直播正在起步阶段，四人主播团队中共有三位仁寿本地人，大家觉得在家乡工作、宣传家乡品牌很有干劲。

“我是泸州人，仁寿是我的第二故乡。”胡晓玲说，不管是销售羊肉产品还是做挂面，仁寿县各部门都给予了公司不少支持：县文广旅局积极帮助“思池烤羊”在西博会、广交会等会展上亮相；县商务局在促消费等活动中，大力推介“几子妹挂面”；县市场监管局多次上门服务，巩固食品安全工作成效……“在仁寿做生意可以说是‘成都资源、仁寿成本’，向成都、眉山、乐山等周边地区销售产品都很方便，在仁寿发展这个决定没有错！”胡晓玲感慨道。

“禾加本地会做挂面的人很多，我希望‘几子妹挂面’在扩大生产规模的同时，能为周边村民带来更多就业机会，让更多人可以靠一技之长获得更稳定的收入，为乡村振兴做一些微小的贡献。”胡晓玲真诚地说，这十几年来，仁寿禾加给了她太多，她为仁寿做得太少。