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成都青白江:首家4D厨房通过验收

金融投资报 2020-05-22 17:09:58
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5月20日,青白江区的绿杏家宴馆顺利通过中成伟业专家评审组现场考评验收,被授予“4D食品安全现场管理示范企业”,这是青白江区首家4D厨房。

4D厨房是实行“4D管理(整理到位、责任到位、执行到位、培训到位)”模式的厨房,通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程,实现经营现场的整齐划一、整洁有序,将厨房管理细分化、规范化、明晰化,达到责任到人、工作到岗的目的。4D厨房的创建对全面提升餐饮基础管理水平、工作效率、经营质量、确保食品安全具有积极的作用。

今年1月以来,新冠肺炎疫情给餐饮业带来极大冲击,面对突如其来的疫情,绿杏餐饮主动作为,化危机为机遇、变压力为动力,在专业公司的指导下加班加点对内厨功能分区、设施设备进行改造,组织门店员工开展系统培训,积极导入4D系统。

走进绿杏家宴馆厨房,“食品安全是我们的责任,质量监督是您们的权利”字样映入眼帘,曾经生硬的“厨房重地,谢绝参观”已经变成了自信、暖暖的“厨房敬请参观”的欢迎词。各区域、库房、员工休息区宽敞明亮,厨(厨)具、员工用品放置井然有序;冰箱冰柜原料做到分类保存,各品种均贴有标签,设定原材料的存放量,改变了原来备料多、质量难保证的情况;所有食品原料、调味品,离地面和墙面15公分,保证存放质量;地面整洁干爽,一改厨房潮湿脏乱的景象,从硬件到软件,从意识到行为,为广大民众营造了一个“吃的放心、吃的安心、吃的健康”的消费环境。

4D厨房的建成将进一步推动全区食品安全领域的规范化建设,带动全区餐饮行业提高服务水平,确保群众“舌尖上的安全”,接下来青白江区将有更多的餐饮企业启动4D厨房建设。

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